Hostellerie la Crémaillère

Quiconque apprécie une gastronomie va se mettre en quête du vin qui saura au mieux mettre cette cuisine en valeur.

Une bonne table, c'est aussi une bonne Cave..., saveurs complices des vins et des mets.

La succession des vins au cours d'un repas doit aller du plus léger au plus corsé et généralement du plus jeune au plus vieux, exception faite pour le fromage.

Quant à l'éternelle question du choix d'un blanc ou d'un rouge, une manière simple de trancher sans prendre de grands risques consiste à se laisser guider par le bon sens, en réalisant un accord... de couleurs.

Vous aurez peu de chances de vous trompez en choisissant un vin blanc pour accompagner une terrine de poissons blancs, une volaille ou une viande blanche; à l'inverse, les rouges font merveille sur les viandes rouges et les volailles à chair plus sombre comme la pintade ou le canard, mais aussi sur des poissons à chair rouge comme le thon ou le rouget.

Cette méthode n'est pas toujours parfaite, mais a le mérite d'éviter les erreurs les plus graves!

Si vous choisissez de ne servir qu'un seul vin, il reste encore bien des manières de le faire paraître différent à mesure que le repas avance. il faut d'abord déterminer quel sera le plat principal- poisson ou viande-.

Laissons de côté les idées reçues et imaginons un repas entièrement construit autour d'un vin blanc:

Le vin, bien frais pourra être servi à l'apéritif et sur l'entrée; on le laissera ensuite monter un peu en température dans le verre, pour qu'il est pris de l'ampleur au moment ou l'on sert le plat principal et un fromage de chèvre bien choisi, avec lequel le vin blanc, pas trop froid à ce moment et bien oxygéné, conviendra mieux qu'un rouge.

Nous vous souhaitons beaucoup de belles découvertes et de plaisir gourmand... Car au-delà des habitudes et des cultures doit prévaloir le goût de chacun....